Depuis quelques jours, la France est confrontée à une quasi-pénurie de beurre. Plusieurs raisons l’expliquent, comme la hausse de la demande mondiale, et notamment en provenance de la Chine, la baisse de la production laitière en Nouvelle-Zélande, premier pays exportateur, et en Europe. A cela s’ajoute une particularité française : les fournisseurs ne peuvent négocier le prix du beurre avec les distributeurs qu’une fois par an, en février. Or, alors que les cours du beurre se sont envolés, il est aujourd’hui impossible de répercuter ce mouvement sur les prix en supermarchés. Le marché national est donc devenu moins rémunérateur pour les industriels français, qui préfèrent exporter la matière grasse ou la destiner à d’autres produits, comme le fromage.