Depuis quelques années, les produits sans gluten fleurissent dans les supermarchés. Certains consommateurs bannissent de leur alimentation cet ensemble de protéines, présent dans certaines céréales comme le blé, l’épeautre ou l’avoine. Un certain nombre de stars, comme le tennisman Novak Djokovic ou la chanteuse Lady Gaga, défendent des régimes sans gluten.

Totalement absente du débat public il y a quelques années, pourquoi la question du gluten déchaîne-t-elle aujourd’hui tant de passions ? Y a-t-il davantage de personnes intolérantes au gluten qu’auparavant ? Peut-on parler d’une « mode » ? Explications en images.